|
Kruczki i tajniki
1. Herbata
Sekret dobrze zaparzonej herbaty
Rozgrzac czajniczek na herbate porcja gotowanej wody, oproznic go dobrze z tej wody i nasypac do czajniczka pelna lyzkę stolowa herbaty. Zmoczyc herbate gotowana woda, odczekac 3-4 minuty; czas potrzebny aby herbata napeczniala, dopelnic gotowana woda.
Czajniczek nigdy nie powinien byc myty chemicznymi srodkami czystosci.
Spis tresci
2. Goraca czekolada
Goraca czekolada ma swoje wymagania, zaczynajac od tego, ze nie powinna nigdy byc zagotowana.
Sposob przygotowania :
Stopic czarna czekolade skrapiajac ja mlekiem do jej wysokosci i ubijajac, nastepnie dolewac bardzo powoli gotowane mleko ciagle ubijajac.
Sekret cieplej czekolady z piana
Wymaga to techniki specjalnej.
Wziac w dlonie (jak sandwich) trzepaczke do bicia piany i obracac nia w dloniach w taki sposob jak by pocieralo sie dlonie w celu ich ogrzania.
Spis tresci
3. Kostki lodu
"Zimno godne uwagi"
Kostki lodu sa godne uwagi w kuchni, chociazby tylko dlatego, ze pozwalaja utrwalic chlorofil zielonych warzyw.
Ten "slawny" chlorofil, ktory nie jest niczym innym jak zielonym barwnikiem nadajacym kolor warzywu, jest zachowywany przy natychmiastowym przejsciu z ciepla do zimna.
Nalezy wiec, po ugotowaniu warzyw ktorych kolor zalezy od zawartosci chlorofilu, zanurzyc je w wodzie z dodatkiem lodu. Im bardziej woda jest lodowata tym lepiej dla naturalnego koloru warzyw.
Zeby kostki lodu nie kleily sie do wiaderka/kilera nalezy zmoczyc je woda gazowana.
Spis tresci
4. Slimaki
Slimaki w muszelkach wymagaja troche szacunku i należy je wlozyc do piekarnika z nalezyta starannoscia.
Przed wprowadzeniem slimakow z maslem czosnkowym do piekarnika (w tygielku) nalezy nagrzac piekarnik do maksymalnej temperatury a nastepnie wylaczyc. W ten sposob maslo znajdujace sie w skorupkach nie ulegnie przypaleniu.
Spis tresci
5. Pieczone jablka
Jesli nie chcecie azeby wasze jablko przeksztalcilo sie w bombe, ktora eksploduje w czasie pieczenia, nie nalezy wkladac go do piekarnika w takiej postaci w jakiej ono jest, gdyz para, ktora wydostaje sie ze srodka jablka spowoduje pekniecie jego skorki. Azeby temu zapobiec, nalezy wczesniej naciac skorke jablka w polowie jego wysokosci (wdluz rownika).
Wybierac jablka Goldeny lub Szara Reneta sredniej wielkosci. Przy duzych jablkach zachodzi ryzyko ze srodek jablka pozostanie surowy.
Spis tresci
6. Swieze szparagi
Szparagi obiera sie zaczynajac od glowki w kierunku ogonka. Nalezy odciac zawsze 2cm ogonka ktory zazwyczaj jest wysuszony. W gotowaniu nakluc szparagi koncem noza. Szparagi sa ugotowane jesli noz nie natrafia na opor.
Specjalna technika gotowania szparagow
Umiescic szparagi glowkami do gory w podziurkowanej puszce (1l) po konserwie, wlozyc puszke do rondla napelnionego do polowy solona woda. Po 8 minutach gotowania, dodac wody gotowanej i przykryc glowki szparagow folia aluminowa. Gotowac jeszcze 8 minut. W ten sposob ogonki (trzony) szparagow beda dobrze ugotowane a glowki nie rozgotowane.
Szparagi surowe mozna konserwowac w lodowce max 48 godzin, najlepiej w pozycji pionowej, glowkami do gory, owiniete w wilgotna sciereczke. W przeciwnym razie staja sie one wlokniste. Szparagi gotowane nie konserwuja sie, i nie powinny byc podawane nazajutrz na zimno, jedynie na cieplo (np. w sosie sabayon).
Spis tresci
7. Mieta
Zapach miety jest bardzo silny. Nalezy wiec byc bardzo ostroznym w jej uzyciu. Mieta zbyt wczesnie dodana do potraw poteguje jej goryczke, dlatego powinna byc dodana w momencie serwowania
Spis tresci
8. Obieranie czosnku
Obieranie czosnku w duzych ilosciach jest czynnoscia monotonna i nieprzyjemna z powodu obierzyn, ktore kleja sie do palcow. Aby tego uniknac nalezy go zblanszowac w ciagu dwoch minut (zagotowac). Nastepnie przeplukac zimna woda i odcedzic. Taki czosnek z latwoscia bedzie sie obieral bez klejenia sie do rak.
Jesli mam troche wiecej czasu, ten sam efekt mozemy uzyskac zanurzajac czosnek w cieplej wodzie na godzine.
Spis tresci
9. Jajka
I. Swiezosc jajek
rozpoznaje sie latwo wpuszczajac jajko do szklanki ze slona woda
a) jajko opada na dno w pozycji poziomej - bardzo swieze
b) jajko na dnie w pionie - srednio swieze
c) jajko pozostajace poziomo na powierzchni wody nie jest swieze
II. Gotowanie jajek na miekko - 2 metody
a) wlozyc jajka do zimnej wody, zagotowac, wyjac natychmiast jajka z wody
b) wlozyc do gotowanej wody i gotowac pod przykryciem maksymalnie 1minute
Azeby jajka nie pekaly w gotowaniu nalezy gotowac je w wodzie bez soli, z dodatkiem bialego octu alkoholowego.
III. Jajecznica na masle
Azeby nie przypalic masla, nalezy postawic talerz na garnku z gotowana woda, nastepnie roztopic maslo na talerzu i rozbic jajko. Tak zrobiona jajecznica jest delikatna a bialko lekko sciete rozplywa sie w ustach.
Spis tresci
10. "Mini" zapiekane ziemniaczki z kawiorem
To jest wyborna kanapka na specjalna okazje i wydaje sie wrecz doskonala do lampki szampana w zimowy wieczor przy kominku. Mozna ja rowniez podawc w polaczeniu z wedzonym lub smazonym na masle lososiem.
Skladniki:
12 ziemniakow (srednich)
175ml kwasnej smietany
2 wiazeczki drobno posiekanego szczypiorku
czarny, mielony pieprz
sok z 1 cebuli
150ml oleju (dla glebokiego, dobrego wysmazenia)
30g masla
100g kawioru
1. Nagrzac piekarnik do temperatury 200stopni C. Obrac i osuszyc ziemniaki. Przebic kazdy szpikulcem, umiescic w waskim naczyniu i piec w piekarniku przez okolo 40 minut.
2. Wymieszac smietane, szczypiorek, pieprz czarny (mielony) i sok z cebuli. Mozna dodac odrobine soku z cytryny. Po wymieszaniu odstawic.
3.Wyjac ziemniaki z piekarnika, przeciac wzdluz na dwie polowy. Delikatnie usunac czesc miazszu ze srodka,z pozostalego ziemniak odciac konce tak azeby, ziemniak mogl stanac pionowo. Delikatnie ubic ziemniaki do miekkosci, odstawic na bok i utrzymywac w cieple.
4.W szerokim rondlu rozgrzac olej i, kiedy zacznie wrzec, wrzucic do srodka ziemniaki z wydrazonym srodkiem i smazyc do momentu az stana sie chrupiace i zlociste. Przelozyc przy pomocy duzej lyzki i dobrze odsaczyc do gory nogami na kilku kawalkach papieru kuchennego.
5.Uzywajac duzego widelca, rozbic tluczone ziemniaki z maslem i mikstura zlozona z kwasnej smietany, szczypiorku, soku z cebuli i cytryny. Do kazdej poszewki z ziemniaka wlozyc lyzeczke masy i na wierzch 1/2 lyzeczki kawioru.
Nalezy podawac niezwlocznie po wykonaniu inaczej ziemniaki moga namoknac.
Podawac z szampanem, Chablis, bialym Bordeaux lub wodka.
Spis tresci
|
|
|
|
 |
|
